今日の給食

【今日の献立】
ごはん、　鶏のしょうゆ麹焼き、　小松菜と豚肉のビーフン炒め、　白玉入りすまし汁

鶏のしょうゆこうじ焼き
こうじ（麹）の働きでお肉がやわらかくなる！？
麹には、たんぱく質（プロテイン）にある長いつながりを、短く切るプロテアーゼが含まれています。
たんぱく質を構成するアミノ酸のつながり短いと、噛み切れるので、柔らかく感じます。